粉蒸肉

发信人: Trim (Trim), 信区: Literature
标 题: Re: 新年征文 《粉蒸肉》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 20:49:43 2011, 美东)

A 肉：

买1～2磅肥瘦相间的有皮肉，建议肥肉多些好吃。把肉切成约4、5厘米宽、大半厘米厚
的大块，用盐和20--30粒花椒拌匀，放到冰箱腌一个晚上。

B. 粉：

1. 取200克左右大米盛容器里用水泡上，放一个晚上，和肉同时准备。

2. 第二天把水倒掉，泡好的米可以放面板上用擀面杖碾碎，也可以用榨果汁机打碎，
还可以用手捏碎，但千万不要下手太狠，变成粉面，1粒米分身成5、6粒就好：）

3. 碎米想办法把水晾干，然后放入铁锅中翻炒，注意火不要太大，把碎米炒至发黄（
别炒黑糊了发苦），一尝味香了就可以出锅了。

C．把腌好的肉一块块夹到刚炒好的米粉里沾满粉，两面都沾，码在要上蒸锅的大碗里
。剩下的米粉倒在表面，花椒跟肉走，不要拿掉。

D. 大火蒸1小时出锅。我没有试过高压锅，因为怕控制不好蒸狠了，高压锅经验丰富的
人可以第二次试一下，第一次就这么蒸吧，第一印象很重要。

建议：不要再加另外的调味品，就这几样味道就很完美了







发信人: xingxiang (xingxiang), 信区: Literature
标 题: Re: 新年征文 《粉蒸肉》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 22:45:31 2011, 美东)

我也贡献我家的做法，挺好吃也简单，肉是一样，米是不用泡，加一片大料用火炒香，
也就几分钟，用粉碎机打碎，楼主说的对，别打成粉了。我家蒸时在底层垫上藕，也好
吃。