私房小菜(三)

番茄汁烩豆腐
原料：
番茄一个(是那种不大不小的哦)

内脂豆腐一盒
葱花少许
还有其他油\盐\酒\酱油\.随意..
做法:
锅里下油烧一点点热,放入切成片的番茄,加一点点酒,轻轻地轻轻地翻炒两下,看到分离出红红的番茄汁来,再倒入豆腐,烧到沸腾再沸腾,加点盐,等番茄瘦成皮的时候再放入几滴酱油,鸡精(随自己喜欢),起锅,撒一点葱花.哈,红红緑緑的真好看.又好吃//
生为番茄生,死为豆腐死.番茄,豆腐,偶滴最爱,才想出这么BT的做法呢,你试试看,是不是很好吃呢?又有营养,hohoho~~~

PS:
西红柿里的蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。生吃西红柿不如加热的营养.
豆腐（抗5种癌。含有钾、钙、镁等，钙含量比牛奶多）


馕包肉
嫩羊肉切稍厚片或块，加入花椒面，孜然粉或新鲜孜然，姜丝，干红辣椒掰碎，1/4至1/2个洋葱切碎丁，盐少许，搅拌均匀，最少放置30分钟待用。
（特别提示：可放入带盖的容器中，用摇鸡尾酒的手法猛摇容器，可使佐料均匀且充分渗八羊肉中。）

西红柿3个切块，洋葱1/2-1个切块，土豆1个切薄片，西芹、蒜苗切段，红色绿色尖椒各2只切片。
（特别提示：可带上游泳镜防止切洋葱时辣到眼睛，这招适用于一切带异味食品伤害我们美丽的眼睛。我承认形象确实有点怪异，但是确实很管用啊。）

外买的烤馕切成8块再还原成圆型码放在盘中待用。
铁锅放油，将羊肉连同佐料（不要带水）倒入油锅，炒至8成熟，待用。
铁锅放油，放西红柿，酱油少许，炒至糊状。先加入土豆片，尖椒等不易熟的菜，盐适量，醋少许，番茄沙思（不要用番茄酱，不够酸），咕嘟咕嘟。加八西芹，蒜苗，洋葱易熟的菜，咕嘟咕嘟。所有的菜都9成熟后，加入羊肉，如果嗜辣，可再适量加入干红辣椒。加盖咕嘟咕嘟，让酸酸的计煮进羊肉中后起锅浇到烧馕上。大功告成！
（特别提示：个人感觉羊排的口味比羊肉更好，区别就像是炖肉和炒肉片，你更喜欢哪个？汁越多越好，因为馕比较硬，需要较多的汁来浸泡，看起来也会更有食欲。）


红烧肉
五花肉切方块，锅里加水超过肉两寸，加酒，加少量醋，大火烧滚后撇浮沫，火改小点，烧半小时左右，以筷子能轻松插进为标准，这时候加酱油，改小火，再烧半小时左右，水量烧得差不多了，加糖，汤汁浓稠度可以接受了就起锅。绝对好吃，而且据说这种烧法做出的红烧肉吃了不发胖哦


白斩鸡：
买三黄鸡（其他的鸡都不好吃哦），小开弄干净，头放翅膀下面，脚爪对折藏好，放生姜水烧开，放入鸡，开后5分钟，再翻过来5分钟。关火，焖10分钟。捞出放凉。什么时候吃，什么时候切开。用醋、酱油、盐、糖调酱蘸着吃。
又嫩又鲜又快速啊~~~

楼上的握手
白斩鸡关键还是鸡要好啊，流水线养鸡场里出来的简直不能叫做鸡
不过我家里用的蘸料好象跟你的不太一样
用的是姜蒜料：
姜三份蒜一份捣成茸，加盐, 味精, 白糖，葱白，醋，香油和食用油


三色西米捞
西米一小碗，冲进热水，焗十分钟
把泡过西米的水倒干，用清水洗掉西米上的粘稠物质。
锅里烧开水，加足够的糖，下西米滚一滚就熟了，把西米捞出，尽量滤干水（这样西米不会泡水变得不Q），猕猴桃切小块，木瓜切小块，龟苓膏切小块备用（“三色杂果”选自己喜欢吃的品种就可以了）吃的时候，取一个玻璃容器，把西米放在容器底部，小心地沿玻璃容器的内壁倒入一杯特浓牛奶，再放入三色丁（可以使甜品分出层次来。）吃的时候，如果嫌不够甜，用炼乳调味。


龙虾肉炒老黄瓜片~
比较干净龙虾，取肉~留下虾黄待用~
老黄瓜，去皮去籽，切片~
放虾黄煸炒，放入虾仁，然后是黄瓜片~调味~OK了~


广东的糖水
先来说一个木瓜炖雪耳
木瓜一个，1/3处切开，去籽，将大的那部分做容器，里面放上发好的银耳，加一点冰糖和水，也可以根据自己喜欢放一些莲子百合或杏仁什么的，上锅蒸熟。
冬天时候可以趁热吃，夏天冰镇一下，超赞~~
MM们的滋补佳品哦，体贴的GG知道怎么做了吧，西西

红烧素鸡
先把素鸡切片，厚薄自己掌握，一般在1CM左右比较合适。锅里倒适量的油，烧热，将素鸡片过油炸至金黄，炸完后再入冷水中浸一下，不用很久。然后将浸好的素鸡入油锅，加酱油糖葱等作料，盖上锅盖焖一下，上色入味既可出锅


木瓜雪蛤
我常做的是木瓜雪蛤，润肺第一哈，没办法啦，工作比较伤嗓子（摸脑门中）
雪蛤泡发，逼去水分
木瓜切开挖空，雪蛤加水加冰糖入木瓜盅，扣上盖子蒸熟就好
但我常嫌麻烦，挖两块木瓜肉和雪蛤一起炖好了事，味道也差不很多
雪蛤会有一点腥味，最好是在发的时候加一点点酒，西西，个人意见，献丑咯


眼睛不好，做个猪肝明目，很简单的
材料：一块完整的猪肝（一定要完整，不是那种被切开过的半边）
做法：把猪肝上均匀的抹盐（不要怕抹多，使劲的抹上去就是了，保证不会咸的），腌10分钟左右，然后把猪肝放到小平底锅里（仅仅是猪肝，其他什么都不要放），开小小火，盖上锅盖，视猪肝的大小干焖15－20分钟。然后关火，取出猪肝，做好了。
吃的时候把猪肝切片，直接吃也可以，蘸酱油或者其他酱汁也行（我一般就用酱油加少许香油）
味道非常像卤品店卖的卤肝，很好吃哦。
不排斥吃猪肝的懒人筒子们大可一试^_^

糖醋排骨:
这可是多年小范围推广的经典菜式！永不失败！最大成功是帮助偶同事一菜搞定了她婆婆！
准备1斤小排，锅热后放少许油，怕炸的话，反正现在的油都没什么生、熟之分了，觉得差不多就可以把小排放进去略炒。然后拿一个喝汤的小汤匙，在锅里放进“一酱油，二黄酒（料酒、绍兴黄酒），三糖，四醋，五水”（数字是指满汤匙）。再放少许味精和盐。收干水分，齐活！同样的方法还可以烧所有一切的糖醋味的菜，包括糖醋鱼～～

不要酱油和黄酒；把米醋换成白醋，比例改成糖：醋＝3：3，加上番茄酱，适量味精和盐，就可以做成咕唠肉和松鼠桂鱼的调味汁了。

黄金绣球
材料：绞肉1/2斤馒头1/4个*蛋白1个鸡蛋面1/5斤油8杯
　　调味料：盐1/4小匙白胡椒粉1/8小匙
　　做法：
　　1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用。
　　2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸。
　　3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住)，置于盘中。
　　4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。