私房小菜(二)

蚝仔煎豆腐
新鲜的蚝仔洗干净，水要控干加入盐，酱油，豆腐(要用手捏碎)，淀粉，还可以加入一些芹菜末，拌均，热锅加油，下姜，葱白，蒜末炒香，然后把材料倒入锅中煎熟，即可出锅。
这道菜要咸些才有味，不过蚝要煎熟。

各种炒饭：
现将油倒入锅中，热后把饭倒入，炒开，差不多了就加菜（个人喜欢加些红烧牛肉之类，小块，记得要加肉汁，如果要加青菜，则要在炒饭之前先炒好，再加饭） 方便，美味，营养

京酱肉丝
主料:里脊肉 大葱 一袋甜面酱 食用油 淀粉
做法:一,里脊肉切丝,用淀粉加少少水拌均.
二,两根大葱取葱白,切成3cm长的细葱丝,铺在平盘盘底备用.
三,炒锅预热倒入食用油2汤匙,八分热(就是不要油冒烟哦),加入肉丝滑开,肉丝变颜色后,倒入半带甜面酱(我通常用六必居的),与肉丝一起炒均匀.
四,倒在已铺好葱丝的盘子里.(偶做菜不喜欢放味精或者鸡精)

ps:吃这菜后嘴巴里味道不太好哦~

尖椒豆角:
尖青椒切丝，豆角切丝，西红柿切丁。
先放青椒，豆角，后放西红柿。混炒。
简单，好吃。容易做。超赞。热凉均可口，下饭拌面都适宜。营养丰富，兼具卖相。

青椒土豆丝~~~记得加一点点醋~~~


西红柿炒蛋
先在热好的油锅里把鸡蛋炒一下
然后在放入切小了的西红柿,加点肉糖加加盐加鸡精加很少的糖加葱花,翻炒就好了,绝对OK

三杯鸡翅
鸡中翅，用油炸成微黄，放入酱油染色。在放入啤酒、可乐个一杯。放少许水没过鸡翅，小火炖至汁干即可。


蜜汁红烧肉:
做法和一般红烧肉类似...不过给菜着色的时候加了少许蜂蜜.不过用后腿肉比用五花肉好....不过这道菜一般爱吃甜的才喜欢...味道偏重....适合北方人的口味...

炖菜:
云豆和土豆切好之后，油锅烧热，放入，炒一会，然后加水，没过土豆和云豆即可，加盐、五香粉、料酒、大酱、辣酱、番茄酱（会很好吃）、盖锅，炖，快出锅时加鸡精~~~~~~

烧茄子：
茄子先滚刀切大点的不规则形状，然后放在容器里，撒盐，为的是控干里面的水分，等到一倒那个盆会流出黄黄的水就差不多了，然后把茄子炸一下，再起锅，放进炸好的茄子，加辣酱，少放盐，加蒜，最后用一点点水淀粉勾芡，就ok了~~~~

炒蚬子：
主要是原料要好，要吐干净泥沙的，不用加油，放进锅里它自己会张开夹着的壳，会有水流出来，不会干锅的。放干辣椒，孜然，盐，味素，一阵爆炒就ok，是下酒好菜~~~~~~

椰鸡汤
原料：椰子1只，鸡1只，姜，红枣 制作： 1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。 2、把鸡、姜片、枣、椰汁与椰肉同放滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。

原料：瘦肉１块，皮蛋２个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么
大），姜１块，水足量，油盐适量。
调料：盐、味精、胡椒粉、葱花

操作过程：
1．煮粥的米洗净略泡一会儿，约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，泡至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
2．皮蛋切碎；煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，然后洗净切碎，用老抽、酒、葱姜末腌半个小时。
3．煮粥的水要充分沸腾才下材料：先下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
4．先大火，后小火，火候要足；火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
5．待粥煮至糊状时，把第二个皮蛋也切碎，同时把瘦肉跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。
6. 最后加适量盐，味精，胡椒粉，葱花，煮滚即可熄火。
心得：
　　如撒入一些碎油条更具风味。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底



猪胃一只，鸡一只
洗净，将鸡整个装入猪胃中，然后放入汤锅中煮～～当然，汤可以由各人爱好调味。
熟后整个上桌，配以小刀食之，猪胃吸收了鸡的甜美，鸡肉嫩而烂。
其实名字很那个：美女怀胎～～～

俄式红菜汤
首先是备料：牛肉（依自己对肉类的喜好程度适量）、番茄、土豆、胡萝卜、青椒（最好是青色的辣椒）、圆白菜

佐料：番茄沙司（或番茄酱）、鸡精、盐、黄油或奶油、花椒、香叶、料酒。
当然纯正的俄式红菜汤当然缺少不了主料——红菜头。不过因为不是太好买，而且个人感觉加不加无伤大雅，所以放在最后吧……

然后就是将所有的东西都切块，牛肉大块、番茄大块、土豆大块、胡萝卜大块、青椒大块（？片）、圆白菜爱怎么切就怎么切，但最好别切碎了，建议大片叶子就行。

先将牛肉用高压锅炖熟，建议可先将牛肉用花椒、大料、香叶、料酒喂一下肉然后清炖，肉基本炖熟后，再将其他主料放入锅中继续炖，并加入大量的番茄沙司（看个人对酸的喜好，我一般放半瓶到一瓶吧）、少许鸡精，适口可加入盐等物。最好将花椒、香叶这些东西放在一个佐料蛋里以免吃的时候碍事儿，等到土豆完全绵烂（个人感觉土豆是原料中最难熟的）即可关火。

适口可加入黄油或奶油，建议加入时间不易过早，比如快起锅的时候加或者只加在自己碗里即可。

如果在汤中倒一袋鲜奶会有特殊的香味……

前天刚刚吃完一大锅啊～～

超级辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.



锅包肉（就是这个名字，家乡菜－北方的）
里脊肉，面粉，姜，番茄酱，白醋（或者醋精，不要米醋之类带颜色的），糖，盐少许

猪里脊肉，纯瘦，最好是长方形的（一指长吧。最好是冻的了，这样好切）
把肉切成薄片（切长的一面，越薄越好，这就是，为什么要冻肉了，好切呀），想吃多少，切多少。把姜切成长长细丝。

把面粉跟水调匀，要稍微稀一点，能明显的挂在肉上就可以了。把肉片放在面粉糊里边裹上面，这时应该少加点盐，能有一点味。要是喜欢吃酸甜的，那就不加盐了，无所谓的。

锅里倒中量油，烧7分熟，一片一片把裹好面的肉片放到锅里炸至金黄色，捞出（都炸完了，最后把炸好的肉片在过一下油，这样能使肉片保持刚炸出来的脆劲）。

锅里倒上少量油，一点点就够了，小火把姜丝倒进锅里，然后大火快炒（几秒种就好了），把番茄酱倒进锅里，然后放糖，如果太粘稠了，放一点点水，一定要一点点，否则就欠儿稀了（这些是钩的欠儿，不用太多，能把那些炸好的肉覆盖上，就够了，或者勉强覆盖，都可以）。糖呢，按照自己的口味放，把番茄酱的酸味抵下去最好，不然没有那种感觉。等到欠儿，曾黏糊状态，就把炸好的肉片倒进去，快速的翻炒，在倒进去瞬间之前，把火调到最大，翻炒过程中，在欠基本都跟肉裹上的时候，把醋倒进来，一定要马上能闻到一股儿呛鼻的气味，这样最好，推荐醋精稍微兑点水（不要放太多的醋，长做饭的如果有体验，醋的味道和酸甜的味道都差不多的样子，是最好的，或则少放点）。

从勾芡，到翻炒结束也就2~3分钟，时间不要长，不要太多的芡儿，姜丝放的要稍微多那么一点点，会有意想不到的味道。

哈，出锅了，你就会闻倒非常刺鼻的酸味围，这就对了，这样才是正中的 锅包肉。
红红的番茄颜色，刺鼻的酸味儿，尝一口，又甜又酸，非常爽口哈~~`
估计只有我家乡有，其他的地方好象没见过，猜猜我家乡是哪里吧，哈哈
很好吃的菜哦，希望大家试试，我上学的时候，这是改善生活的菜。


我最拿手的菜~西红柿炒蛋
先在热好的油锅(猪油,一定要猪油,香!),油要热,里把鸡蛋炒一下,用锅铲压碎一点,然后倒入番茄,注意了,番茄不用剥皮,直接剁成酱,皮自然就没了,翻抄,看到汁水出来就差不多了,放入葱花,豆瓣酱,喜欢的话再放点青辣椒粒,盐巴,味精,出锅,那个色香味啊
只有那么巴适了,前面有人说放糖,我觉得放糖不太好吧.......


推荐一道素菜：
新鲜香菇5－6个，切片，用开水焯一下，焯过的水留下。黄瓜一根切丁，新鲜尖辣椒2个也切片。锅里放油，到7成热的时候下香菇，青椒，大火爆1分钟，下黄瓜。然后把焯过香菇的水加些淀粉勾芡，加盐，味精出锅。为什么后下黄瓜，因为黄瓜只要一熟透口感就完全变了，根本不脆，那种蔬菜香气也没有了。这个菜比较适合夏天吃，清淡爽口，而且尖辣椒?少许辣味还可以开胃，绝对保证你多吃碗饭，呵呵，偶现在不太吃肉的说，总是琢磨素菜怎么做好吃，大家交流下啦


煎柠檬鱼片
主料：净草鱼肉400克??辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个???调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油?
做法：
1.将鱼肉洗净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸匀待用；?
2.坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。

清汆黄河鲤鱼
主料：黄河鲤鱼
辅料：剁泡椒
调料：盐、米酒、白糖、食用油
做法：
1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；
2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，汆1分钟后，将鱼身翻过来再汆一下即可，放入盘中；
3、将辅料与调料拌均，浇在汆好的鲤鱼上，淋上热油即成。


海苔丸子～～
这是我自创的一道菜，具体做法如下：
需要的材料：
猪绞肉,海苔(超市里有卖，一小片可直接食用的那种)
调味料:
蒜蓉、姜末、盐、酱油。
做法
在猪绞肉中加入适量的蒜蓉、姜末、酱油、盐等调味料，搅拌均匀，腌制5～10分钟，并把腌制好的肉捏成丸子；准备小半碗的清水，把海苔沾一下清水，然后用海苔把丸子裹起来。
裹完后上锅蒸熟即可。

PS:这是我第一次在别人家里做的菜，结果全部被消灭了～～

高汤
荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法：

（一）材料：黄豆芽900克??胡萝卜1.5个?芹菜2（或者白萝卜1个）?香菇蒂90克
做法：
1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
（二）?材料：冬菇蒂75克
做法：
1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。


桂花糯米藕：
老藕一只，要粗一点的。洗净，将两头切掉两厘米左右，别扔哦，一会儿还有用。
糯米用水泡一夜后均匀的填入藕的空隙中。一定要填实（偶是用筷子杵的）。把切下的两头再用牙签插回去，堵好。放在水里煮一到两个小时，直到藕酥米糯。但不能太九，煮过了米就散了不好吃了。出锅切薄片，一定要用快刀蘸水切米才不会粘在刀上。装盘，淋上桂花酱，冷食，热食均可。偶是很爱吃的。还比较好做。





啤酒鸭的做法:
味道很好
材料1.鸭子一只(最好是旱鸭.不要肥鸭)
2.姜.葱.适量
3.酱油.啤酒一瓶
做法;把鸭子洗干净砍成小块.放入油锅煸一下放姜葱一起炒出香味.放酱油一起炒一会.倒入一瓶啤酒.以没过鸭子为准.炖1个小时.放入味精.少量盐.
味道真的很好.大家可以试试

料理制作柠檬虾
材料：
草虾12只、尖头红辣椒2只，葱2根、姜1小块、香菜2棵、绿色柠檬1个、大蒜3瓣。
调味料：
酒1大匙、鱼露3大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙
作法：
1：剪净草虾须足，然后洗净。
2：先用尖刀剪开虾背的壳，再用刀划开虾肉，抽去泥肠。
3：将辣椒、香菜、葱、姜、蒜全部切碎，柠檬切片。
4：将峡排在蒸盘内，另将所有调味料调匀，浇在面上，加入一半的香辛料和柠檬片，入锅蒸8分钟，取出后再撒下另一半香辛料就好了。