私房小菜(四)

酱油品种很多，没有说哪种好哪种不好的，看牌子吧，大厂的比较有质量保障。几种不同的酱油有不同的用处，比如说生抽味道鲜美，适合调味。老抽颜色较浓,适合肉类增色。寿司酱油用来调芥末。蒸鱼酱油倒在广式清蒸鱼上……

红烧肉！
偶的做法非常简单！
就是用酱油和盐不停地烧。一遍一遍用小火慢慢烧！放点八角就可以了。
但是味道却出奇地好~不知道为什么~~寒~！

苏东坡说烧肉的时候：
“慢著火，少著水，火候足时它自美”
如果加点桂皮八角大料香叶，撒点糖，加点酒，那就圆满了

可以去我哥哥的网站上看一下。他好多才都是自创的。
www.areyoueye.com


想吃粉嫩粉嫩的猪肝么？看好了~

猪肝切成薄片，锅里放油（偶用滴是金龙鱼油）加姜。。。等油温升高加一大碗水（此举非常危险~油会暴溅，躲远点哦）然后盖锅盖，等水烧开，先加各种调料，盐，鸡精，料酒。。。然后将猪肝迅速滴倒入沸水中，用筷子搅几下（时间不宜过长，猪肝会老掉哦）。。。放葱，味精，起锅。。。
粉嫩粉嫩滴说哦~

素东坡
主料:其实就是冬瓜!
配料:姜,蒜,葱适量+红椒一个
调料:油,盐,鸡精,酱油

准备:冬瓜切法----想象一下东坡肉是什么样子,把冬瓜切成比东坡肉稍小,在冬瓜的弧顶横竖各切三刀.红椒切成细小块

开始操作:植物油二两,烧开,放入少许姜炸香.把冬瓜放入,弧顶全朝下,注意溅油!把盐放足,否则盐味很难进入.

炸8分钟,中间不许翻动!加入酱油,使冬瓜变成东坡肉的颜色,还有红椒。盖锅焖三分钟,最后把剩余的姜、还有葱、蒜一古脑放入，加入鸡精，拌匀，起锅。

吃起来很象东坡肉，看起来更象。但比东坡肉低热量，比较健康



仁炒青豆:在虾仁里加少许黄酒,生粉,搅拌一下.将青豆直接从冰箱里取出,倒入锅中,加水煮开后捞出.起油锅,将虾仁放入锅内翻炒,后倒入青豆一起炒,加少许盐,味精即可.


超级无敌豪华吞拿鱼三明治

吞拿鱼罐头1盒（最好是香辣味的，千万别买矿泉水浸的那种！！超市里有卖，我买的是6元左右一罐的）
洋葱半个
土豆一个
番茄一个
紫圆白菜半个
鸡蛋一个
丘比千岛酱一贯
黑胡椒适量
面包片（最好是甜土司，别买全麦的）一包

1、把鸡蛋、土豆（削皮先，最好先切成小方块比较容易熟）分别煮熟后切丁，紫圆白菜、番茄和洋葱洗净（一定洗干净啊！），紫圆白菜切丝，番茄切片，洋葱把最外层剥掉后，切成碎末~~
2、找个盆~~把吞拿鱼、土豆丁、鸡蛋丁、紫圆白菜丝倒进去后与千岛酱充分搅拌。抹在面包片上后，放上番茄切片和洋葱碎，再盖一片面包（好像废话），最好把面包四边的硬边都切掉（其实不影响口感），然后按对角线切开，插一个牙签固定，就完成了。
最好是郊游时候做，因为真的很浪费材料，做少了不太划算

P.S真怀疑看了这个后会不会有人做，怎么觉得写出来比实际操作麻烦很多啊~~

忘了放黑胡椒~~~~
寒自己一个


炒柚子皮
自家的家常菜。8过好像是冬天的菜，呵呵.
柚子要选皮厚的......
1、去掉絮状物，削去外面的硬皮，然后把剩下的切成薄片。
2、生姜切丝、拍蒜茸，把干辣椒一切两半（辣椒的种类很重要哦，土辣椒最好吃）
3、把切好柚子皮浸水泡2小时~半天，然后挤干水分，多挤几遍，去除柚子皮的苦、涩味。
4、准备一小盆水，大概5~6碗的水量。
5、放油（稍微多点），把生姜、大蒜、干辣椒放进油里爆炒，爆出香味，辣椒注意不要炸糊了，加老抽，倒入清水。
7、待水烧开，加入柚子皮，加盐，烧干，即成。颜色是深红的。

柚子皮顺气，去油解腻。本来是清火的东西，这样一烧也不会太火气拉，咬一口下去辣辣的，然后又有柚子的清香，吼吼。吃柚子的季节我总会烧很多，早餐、晚餐都可以当下粥的菜很不错滴。（合适喜欢吃辣的人）


菠萝肉:
原料:肉片,菠萝,西红柿,相关作料
作法:1.将肉片用大火抄至七分熟,盛出
2.西红柿去皮,放到锅中加少许水煮烂,放入切好的菠萝一起炖!
3.最后放入肉片,稍后就可以起锅了
味道不错!!有空试试!!
补充一下：（笑~~我也是福建人，偏甜口）

猪肉切片，用蛋清、番薯粉、盐、白胡椒粉抓一下备用（这样处理过的肉片炒出来才嫩）
挂好蛋清糊的肉片下油锅炸至七成熟后捞起备用
锅里留底油，下葱白、蒜蓉爆香，下番茄块炒出红油，下菠萝片（新鲜菠萝要用盐水泡过再用）肉片，下番茄酱、白醋、糖、盐、味精，搅拌一下。用水淀粉勾芡，淋明油出锅（这一步可以省，但淋明油后菜肴色彩比较漂亮）


糖醋小排：
猪肋排若干，跺成小块，下锅炸至8成熟。排骨出锅，控油。倒出剩下的油，锅底留少量油，大火爆葱姜，闻到香味的时候入酱油，少量盐，较多糖，糖超化后，倒热水，继续加热，开锅进排骨，大火开锅，转小火收汤，等到汤变成粘稠的汁，防入醋，翻匀即可。这是个浙江菜，我个人比较喜欢吃甜，因此总是放大量糖，不过注意老抽和生抽的区别，搞错了可就咸的没法子吃了

1、将猪肋条肉切成正方形小块，大火煮5分钟，捞出洗净；
2、锅内放清水，放肉，加葱结、料酒用小火烧1小时，加酱油、白糖，盖锅盖，小火焖煮半小时

3、将肉装入小碗（最好是紫砂小沙锅），皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可。我的感觉，在焖的时候加一点姜会更好一点（个人口味），呵呵。再就是焖的时候，时间稍长一点会好一些。

红烧土豆:原料只有土豆,锅里倒油,油热后加两汤匙的糖,待糖一变色立即倒入土豆块,翻炒5分钟,加李锦记的生抽,加了这个生抽就不要加太多盐了,加水没住土豆块,水即将收干,加味精,出锅.

土豆炒洋葱:土豆切片,洋葱切丝,西红柿切片.下底油,油热加花椒大料红的干辣椒,爆出香味,加土豆片,翻炒3分钟,加入洋葱,翻炒3分钟,加西红柿,盐,酱油,糖,料酒少许,翻炒一下,加味精,出锅

黄瓜玉米蟹肉棒:下底油,油热后爆葱末,放玉米蟹肉棒,加盐,糖少许,最后把黄瓜丁,翻炒1分钟,起锅.不用放味精,很鲜香的说.....

香酥鸡翅:
约十只左右鸡翅中洗净控干后用料酒(量多些,最好没过鸡翅;质好些,最好陈年花雕.)、老抽两勺、葱段、姜片、八角（两粒足矣）、精盐、花椒、丁香、桂皮、陈皮拌匀腌制一小时左右（爱吃辣的还可以加点辣椒）
将腌好的鸡翅连腌料一起上笼蒸十五分钟后取出挑净调料控干（不控干过会儿上油锅炸的时候会爆炸）起锅放色拉油烧至五成热时下锅炸至金黄色即可装盘大块朵颐（炸好后准备捞出时不要立刻关火，一定要开着火手忙脚乱的趁热捞出，否则很油腻）


辣子鸡翅
鸡翅中（羊排最喜欢吃翅尖，可是据说什么激素含量超标，所以不推荐；翅根肉老而无味，适合卤制，也不推荐，所以只好吃翅中）横劈两段后飞水捞出控干
起油锅烧热后放花椒煸炒后捞出丢掉（家里有花椒油的可以省去这一步）下干辣椒、少许豆瓣酱炒出香味，倒入飞过水的翅中翻炒片刻下姜片、糖、老抽炒至颜色红亮下啤酒没过鸡翅，下盐，盖锅盖大火烧至汤汁浓稠下青椒块（基本上一个翅中配一个中等大小的青椒）、蒜末翻炒（有花椒油的这里可以滴两滴了）至脱生即可装盘。

自制冰淇淋
鲜奶100cc，鲜奶油100cc，蛋黄一个，糖适量，香草精少许，均匀搅拌后，倒入密封袋中（一定要密封好），另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水（一定要除湿桶的），将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。