私房小菜(一)

从mop里一个帖子整理出来的，很方便实用。

珍珠丸子

猪绞肉（要肥些的才好吃不柴）用叉烧酱（蜜汁烧烤酱也可以）加盐、糖、酱油（上色用）、葱花调味搅拌均匀后，用手捏成丸子。
糯米用凉水浸四个小时以上，滗去水分，然后把做好的猪肉丸子放在糯米中滚一下，捏紧，即成毛坯。
大火蒸锅蒸至表面的糯米熟透就可以了。
便宜好吃，当饭又当菜。而且冷了以后也不会难吃多少

tips:
珍珠丸子不要给*****酱和酱油,这样会掩盖猪肉的本味,凸现不出肉的鲜味,除非不是鲜肉,其次,会影响菜的色泽.
做丸子最好用手剁,不要用机器绞肉,那样口感不好,肉肥一些蒸出的糯米才晶莹饱满
加入姜末,现剁的,尽量多些,可以掩住肉的腥味,吃起来也不油腻
冬天可以加些荸荠丁,春季用鲜笋,不要给多了
葱花,要用小葱,也不要给多了,盐,用蛋清搅好,挤成丸子,滚上浸泡好的糯米,上锅蒸熟,装盘,撒上葱花..........

珍珠西米盏
揣摩了一下构造，设计做法如下：
西米加滚水后加盖焗十分钟至半熟捞起，用凉水冲至无粘稠感备用。
黑糯米下锅煮熟捞起稍漂清水备用。
马蹄粉加水调开后过滤杂质备用。（为了使糕体更Q一些，马蹄粉要多放）

以上三份材料混合后加糖粉搅均，锡纸裁成小张铺在模具里（可以扫上一点黄油），每个小盏放适量混合物，上面放一颗蒸熟的莲子（图片上的是莲子吗？寒~）下蒸锅蒸至“硬”为止（15分钟够了吧？）
出锅后要均匀地撒上一些炒过的白芝麻

皮蛋豆腐：
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成，

腌黄瓜：
黄瓜带皮切小条，加酱油盐味精白糖辣椒油料酒香油蒜末辣椒丁腌至入味入盆摆好即可。

核桃炖蛋：一个鸡蛋一杯牛奶加糖搅均匀隔水炖好，出锅时撒上核桃

双皮奶简易版：一杯牛奶一个蛋清打均加糖隔水炖至凝固

红薯炖奶：红薯蒸熟切块，加牛奶一杯，糖少许入碗大火炖滚，开锅打一个生鸡蛋，吃时搅均

甜的鸡蛋汤:开一盒牛奶烧开，鸡蛋敲一个打烂，轻轻倒进牛奶锅里划散，出锅后加糖调味。


(这个比较难的说,厨师做的)
主料：白糖
配料：苹果 面粉 生菜
工艺流程：1苹果切块裹面粉糊炸
2锅中放白糖抄融化（和拔丝白薯的糖一样）然后用筷子占糖“甩”
3把甩好的丝裹在炸好的苹果上
4生菜用来垫底

改良版芋泥
芋泥是我家乡的特色菜啦，但是传统的芋泥配方里有很多很多猪油，会胖- -|||所以稍微改变一下配方，做成奶香芋泥芋头一个去皮切块用微波炉转熟，用搅拌机打成泥。锅里放适量奶油加热融化，再放入芝士两片，完全融开后加牛奶一大杯，糖适量煮滚。放进芋头茸搅拌均匀，加热至芋泥比较浓稠为止，出锅撒一层炒过的芝麻即可。

西班牙的土豆饼~
材料：土豆 洋葱 鸡蛋
做法：先把土豆，洋葱煎软~一定要软了才好吃~~
好了以后放入打好的鸡蛋中 一起放进锅里煎就可以了~翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个~再把土豆饼“滑”入锅里面煎另一面就可以了~（建议用小一点的平底锅）还有盐和味精看个人喜好放一点就可以了~
ps土豆不要太少~鸡蛋里面应该大部分是土豆和洋葱 鸡蛋不要太多~~


芋泥是不是荔普芋头（跟恐龙蛋一样大的芋头）做的？
那可以做荔普虾仁~~~
不过我手头没有照片（但我做过的）
主料：芋头 青虾（把皮去掉但不去尾巴）
配料：无
调料：盐，味，糖
工艺流程：1把芋头切片上锅蒸（大约30分钟）
2晾干后（芋头片蒸熟要晾一天）放入搅拌机中打碎
3放入盐，味，糖（全部少许）
4把活好的芋泥裹在包好皮的虾仁上(注：要把虾尾露出）
5放入2成油温炸，金黄色后捞出！



我个人觉得还是尖椒炒蛋比较好吃做法可西红柿炒差不多，就是西红柿改成尖椒

三文治:切片白面包两块，番茄切片两片，煎荷包蛋一个，火腿片一片夹好，微波炉里转半分钟，极品

芝士猪排
猪肉切薄片用刀背拍打N下，用蛋清盐料酒腌一下，芝士切薄片夹在猪肉片里，做成猪肉芝士夹，沾面粉拖蛋液拍面包糠，下油锅中火炸至金黄色。

咖喱菜
土豆去皮切快煮熟
鸡腿整支抄去血水连骨切大块稍炸
锅中留少许油，下葱段炸香，下一小包咖喱粉炒开，加鸡汤，盐，糖烧开，加鸡腿土豆焖至入味，出锅


萝卜干炒蛋
自己认为蛮好吃又容易做：
用料：
一包萝卜干，两个鸡蛋，花生油若干
萝卜干用搅拌机打碎（用刀剁也成）
鸡蛋打散，加入萝卜干碎搅拌均匀。（注意：其他什么调味料都不加）
锅里下油烧热，按炒鸡蛋的方法把萝卜干鸡蛋液炒至凝固就可以了。
个人认为比肉好吃

茶叶蛋
鸡蛋煮熟，敲出裂纹，电饭煲里放水淹没鸡蛋，加红茶包两枚，酱油半碗，八角，陈皮，桂皮等香料若干，煮一个晚上就好

猪肉蒸蛋饼：
猪肉搅碎，加香菇末，加葱花，加两个鸡蛋，加盐、味精、糖、酱油、叉烧酱搅拌均匀隔水蒸熟

水果酸奶
糖水黄桃 切丁
糖水椰果 数勺
酸奶 一袋
混合，酸甜味道的水果酸奶。美容养颜。减肥的时候还可以做代餐。不过要尽量少放入糖水。


低热的水果沙拉：

苹果，菠萝，圣女果（能想到的水果均可）切小块，倒入酸奶拌匀----不会长肉哦，女士们的最爱。



菜饭：土豆，胡萝卜，洋葱，火腿切小块和米，水拌匀进电锅蒸熟，吃时就咸菜，方便美味。


几种可乐鸡翅的做法

鸡翅放入锅内，用水煮10分钟，记住水只要淹过鸡翅就行了
然后加入盐巴、味晶、糖（记得要多放点，这样味道才好香）、酱油、再放点辣椒，OK，盖上焖会，起锅时放点葱

锅里先下油，下葱头蒜粒辣椒段先炒出香味来，再下抄过水的鸡翅炒一下，再加水，可能会更好

把鸡翅洗干净开水去沫，再放干净锅里,将3:1的可乐和酱油也倒锅里,似没非没过鸡翅即可.开大火烧开锅,在转小火炖30分钟,如果汁多再大火收浓.


名称：可乐鸡翼
主材料：最好采用鸡中段、百事可乐
配料：姜、（蒜）、盐、料酒、酱油
做法：1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。
2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。
3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握拉，呵呵~~~~~~
4、可以吃了……
成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，散发着可乐和鸡肉的香味……
味道好极拉~~~~~~`


可乐鸡翅——美味简易版
鸡翅——洗干净，划几道（容易入味）
可乐——可口可乐。
还要有酱油。
鸡翅扔进锅里面，可乐和酱油按照3：1的比例加进锅里，稍稍没过鸡翅就可以了。大火烧开小火炖，45分钟就可以吃了！！！

味道决好，方法简单。本人多年实践。





姜汁撞奶
把姜榨出约一汤匙姜汁，倒入茶杯中。将鲜牛奶加糖热开，凉至80度左右（用筷子搅拌到牛奶热气为微烟状）冲入杯中。等1分钟~一杯果冻甜点就新鲜出炉了~

蚝仔煎
新鲜生蚝洗净，倒入热水锅中抄水，马上拿出。
（爸爸说，不抄水其实更好吃，但是现在的生蚝不干净，只能往安全的地方做- -||）
地瓜粉加水调成粘稠的糊状，试味，加少许盐和味精，加入生蚝搅拌均匀
平底锅里倒少许油，把生蚝糊摊成一个个小饼状，慢火煎熟。
主要靠生蚝好，这道菜才好吃


腌番茄：
一个大红番茄，先用滚白水冲下，烫熟表皮，使之容易剥皮。再竖切几刀，使切开后的番茄成莲花状，最后撒上白糖，冰镇，想吃时拿出来。

皮蛋豆腐：
一盒内脂豆腐放在盘子里，可切片，上面放下切小块的皮蛋若干。锅里留底油，下葱头蒜末辣椒丁炒香，下酱油，高汤，味精，白糖调味，湿淀粉勾芡，将酱汁淋在豆腐皮蛋上即成，吃时可撒上香菜末和油酥肉松


肉末炒蛋：锅里留3勺油烧开，超市买的免治猪肉下锅划散炒香，倒入搅烂的鸭蛋煎成饼状。

榨菜肉丝汤：锅里留底油，下葱花炒香，下榨菜炒炒，再下肉丝炒至半熟，下白开水= =||，煮开，调味。

红焖羊肉
原料：
1.羊排（有脆骨的那种，一般回民肉店有的卖，不是论斤，是论个 称的）
2.土豆、红萝卜、洋葱
附料：
1.酱豆腐，（知道为什么叫红闷不叫绿闷蓝闷了吧 ，推荐买“王至和”的，超市副食店都有的卖）
2.干的小红尖辣椒，炸一下连油一起放在小碗里面备用（如果不喜欢吃辣可以不准备）
3.清水
4.大料、花椒、葱段

调料：盐

开始啦！

1.将羊排剁成小块约5－8厘米见方，放入高压锅加水（约2-3小碗）煮沸，用勺子涝出上面的浮游物；
2.放入花椒、大料、葱段（可去除羊的膻味）、加盐，盖上高压锅的盖子大火闷，
看到喷气时，盖上砝码，改小火焖10分钟；
3.等待的时间里，将酱豆腐取出4块放到小碗，到些里面的原汁，用勺子压、搅拌，直到成为糊状备用；
4.土豆、红萝卜切成小丁，洋葱切成同样大小的片备用；（如果速度快10分钟应该没问题 ）
5.将羊排从汤水中涝出，汤水要空干净，放一边备用；
6.开火放炒锅，放油少许，6成热放葱姜煸炒出香味后放入羊排，翻炒10分钟
7.放入少许小红尖辣椒和辣椒油、到入酱豆腐汁、放入土豆丁翻炒1－2分钟，再加清水2小碗，盖上盖子，等待土豆变成面面的，期间要隔段时间翻翻、加一点水，防止干锅；
8.看到土豆面面的后放入红萝卜和洋葱，翻炒一下，等约5分钟查看红萝卜熟了后
9.就可以出锅啦！


秘笈：
☆注意我除了闷羊排时里面放了点盐后面就没放，因为酱豆腐很咸的，如果口重的话后面也只能加一点盐哦，切记切记！

☆用高压锅闷羊肉时，花椒大料葱最好放在一个小纱袋里面，否则就要用筷子一个一个的拣了。我就是没用袋子啊 教训啊！


炸香椿。。。(
把香椿老的叶子统统摘下来，然后裹上面，炸