萝卜三吃 网络摘录

老太太指指大蒸锅，说趁这水开了，先把萝卜缨淖一下，淖完捞出来，老太太又让用凉水过了，切成末儿，然后用大大的盐淹上，说放那儿一会再说。

你先加上水，把刚才那腌出来的咸汤都洗掉，冲净了，之后到我那屋里，那有一大缸子白开水，最后过一下，挤干了。远洋答应了就出去办了，等他回来，老太太又 让重新加上盐，放两勺白糖，拍几瓣蒜末儿，最后调上米醋，　　滴上几滴香油，一盘酸甜口儿的凉拌萝卜缨就做好了。老太太告诉远洋，这种方 法，叫爆腌儿，但凡味道重的凉拌菜，都能用这个办法去掉辛辣青气，事前用不用开水淖，那得分什么菜了，自己看着办。




把那萝卜给我分两半，一半切成滚刀块儿，一半拍了切成小段儿。


油熬好了，油渣捞出来放一边儿，把油再一点点用锅铲盛出来放到装猪油的小罐儿里，锅底剩点油，老太太又让加了几粒花椒大料，炸出香味来，把姜丝往油里一 丢，趁着热把一大舀子水倒锅里。远征刚要往锅里放拍完了切成段儿的水萝卜，被老太太拦住了，说等锅开了才能放，要不然这萝卜的辣气都跑到汤里了，不光萝卜 这样，做带青菜的汤都如是，以后记住了。

一边等水开，一边等火上来。过了有快１０分钟，这水才算开了，老太太又让加进去半撮粉丝，一边煮一边吩咐远征用半块酱豆腐，两勺芝麻酱，用水调稀了，等到 这萝卜煮到透明了，把刚调的酱料加进去搅匀，又加上点盐调了调咸淡。远征捞起一块萝卜尝了尝，说奶奶这萝卜可还硬着呢，还得煮会儿吧？老太太说听我的，能 起锅了，放边上一会就闷透了，再煮过火就成了萝卜泥了。起锅前，加上刚才剩的油渣，又洒上一层青蒜末儿，这锅汤，红的白的绿的，不但看着漂亮，闻起来更是 香气四溢，引得人口水横流。


烧水萝卜。净了锅之后，放上一半猪油一半菜籽油，照例是放上两瓣大料，出来香味了，把切成滚刀块的水萝卜放到油里，慢慢煎着。水萝卜块也煎透了，老太太指导着他勾上芡，放上团粉，一勺糖，一勺酱油，一点盐，加上水调均了放一边。把刚炒好的肉丝，夹两筷子放到锅里，和萝卜一起翻 炒，趁着香味出来的时候，把刚调的芡卤沿着锅边转着圈倒进去，这芡卤沾上热锅就变成半透明的，远征可着劲的翻了几下锅，一大盘子肉丝烧水萝卜就出锅了。


这时候火也上来了，换上一只炒锅，远征早已把那肉丝拌上芡粉和盐、白胡椒粉调好了，倒上油，放上点姜丝，趁着热锅凉油把这肉都倒进去，炒到七分熟盛出来， 往锅里加上调好的甜面酱，烹上点二锅头，从碗里盛出一小盘子量的肉丝倒在酱里一翻，起锅盛好，盘子边配上早切好的葱白丝，这京酱肉丝就齐活了。